Die Kontamination von Produktionsstätten mit pathogenen Erregern, z.B. Salmonellen, ist ein großes Problem im Bereich der Lebensmittelherstellung und Verarbeitung. Mikrobiologisch kontaminierte Produkte können besonders bei vulnerablen Verbrauchergruppen medizinische Komplikationen hervorrufen. Durch die Bildung von Biofilmen und die damit einhergehende Produktion einer extrazellulären Matrix aus Zuckern und Proteinen sind die Erreger zusätzlich geschützt vor Umwelteinflüssen sowie vor Reinigungs- und Desinfektionsmaßnahmen und schwerer zu entfernen.